Мясо отварное, запеченное в соусе с хреном

300 г говядины, 100 г отварного языка, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 корень хрена,  ½ ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.  
Для соуса:  4 ст. ложки сметаны, 300 г сливочного масла, 300 г муки.  
1.   Натертый хрен слегка прогреть на масле до удаления резкого вкуса, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3–5 мин. Смешать со сметанным соусом.
2. Вареное мясо и язык нарезать тонкими ломтиками, соединить с полученным соусом и размешать. Выложить смесь в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
3. Приготовление соуса: муку слегка поджарить на масле, смешать со сметаной, прокипятить и процедить.

Отварная телятина под красным соусом

1 кг телятины, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 7 ч. ложка муки, 150 г куриного жира, томат-паста, черный перец, сахар, соль по вкусу.  
1. Телятину почистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.
2. Тушить на маленьком огне до готовности (лучше на пламерассекателе).
3. Поджарить в небольшом количестве жира муку до светло-коричневого цвета, залить все это разведенной водой томатной пастой.
4  . Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину.

Баранина отварная с грибами в сметанном соусе

700 г баранины (без костей), 100 г грибов (шампиньонов), 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сухих приправу 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона> ½ пучка укропа, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.  
1. Баранину отварить, добавив при варке в бульон лук, петрушку и морковь (нарезанные тонкими ломтиками) и сухие приправы. Бульон процедить.
2. Очищенный лук и вареные грибы мелко нарубить, слегка обжарить на сливочном масле.
3. Добавить пассерованную муку, сметану, все хорошо перемешать, развести бульоном, проварить и заправить зеленью укропа и петрушки, маслом и солью.
4. Мясо разделить на порции, выложить на блюдо и полить смесью из грибов, лука и зелени.

Жюльен из птицы

300 г филе птицы, 100 г грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса. 40 г тертого сыра.  
1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы отварить до полуготовности, затем обжарить на сливочном масле и нашинковать соломкой.
2. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4–5 мин.
3. Кокотницы смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр.
4. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки.
5. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).
6. Подать кокотницы, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.

Курица, тушенная в соусе

1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль по вкусу.  
1. Курицу промыть, отварить и разрубить на порции.
2. Спассеровать лук, с добавлением муки, на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла.
3. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.
4. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

Рыба, запеченная с помидорами

200–300 г филе рыбы, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, смешанной с майонезом, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка маргарина.  
1. Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить.
2. Порционную сковороду смазать маргарином. В центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров.
3. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

...
Заметка диетолога  
Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются   
 
Закуска из рыбы с грибами

1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 1 л воды, 50 г сушеных грибов  , 2 луковицы  , 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки оливкового масла, 10–15 маслин, 200 мл грибного отвара, перец, соль по вкусу.  
1. Грибы предварительно замочить, затем отварить и нарезать. Сварить картофель «в мундире», почистить и нарезать ломтиками. Из очищенной и промытой рыбы удалить кости и нарезать ее кусочками. Смешать их с картофелем, грибами и слегка обжаренным на оливковом масле репчатым луком.
2. Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром и потушить на маленьком огне 10 мин. Затем посыпать сухарями и поставить в духовку на 15–20 мин.
3. Подать закуску горячей.

Закуска из креветок под майонезом

500 г свежемороженых креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, сок ¼ лимона, соль, вода.  
1. Креветки отварить. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить все частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
2. В салатник выложить закуску горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.