Пирог с мясом
Для теста:
– 2 стакана муки
– 1 ст. ложка сахара
– 50–100 г масла (или маргарина)
– 6 ст. ложек воды (или сметаны)
– 1/4 ч. ложки соды
– 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г мякоти говядины
– 300 г очищенного картофеля
– 50 г сливочного масла
– 1 луковица
– 1/4 ч. ложки черного молотого перца
– соль
Для заливки:
– 1/2 стакана бульона
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное тесто. Примерно 3/4 теста раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см и положить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы края свешивались через бортик сковороды.
Приготовление начинки: лук почистить измельчить и обжарить его в масле. Мясо и очищенный сырой картофель нарезать мелкими кусочками. Добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и выложить горкой на тесто, а края загнуть над начинкой складочками.
Из оставшегося теста сделать сначала лепешку и закрыть ею отверстие в пироге. Края большой и маленькой лепешек защипить. Затем скатать шарик величиной с грецкий орех. В верху пирога сделать маленькое отверстие и вложить туда шарик.
Выпекать пирог при температуре 160–180 °C в течение 1–1,5 ч. Через 1 ч шарик вынуть, а в отверстие залить бульон и держать пирог в духовке до готовности.
Пирог с мясом и яйцами
– 1 кг дрожжевого (или слоеного) теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 800 г вареного (или жареного) мяса
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– 3 яйца
– 1/2 стакана бульона
Для жарения:
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: нашинковать предварительно почищенный лук и обжарить его на масле. Положить в сковороду мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо. Добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком.
Когда мясо остынет, положить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать на 2 лепешки. Одну посыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем разложить на нем приготовленную начинку и загнуть края так, чтобы пирог обрел правильную геометрическую форму.
После этого закрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстояться (30 мин), затем смазать его яйцом и наколоть вилкой.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог «мясной»
Для теста:
– 8 стаканов муки
– 1 яйцо
– 2 стакана молока (или сыворотки)
– 50 г дрожжей
– 3 ст. ложки растительного масла (или маргарина)
Для начинки:
– 400 г мяса
– 4 луковицы
– соль
– специи
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для обжаривания:
– масло
Приготовление теста: из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока затворить опару. Хорошенько вымешать ее и поставить в теплое место для брожения.
В готовую опару добавить остальные продукты и замесить тесто. Вымешенное тесто снова поставить на 1,5–2 ч в теплое место – для дальнейшего брожения.
Приготовление начинки: мясо отварить в подсоленной воде со специями. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить вместе с луком. Добавить соль и перец.
Раскатать тесто в пласт, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога). Основную массу теста выложить в смазанную сковороду (или противень) и выложить на него ровным слоем начинку.
Из оставленного теста вырезать листочки и ромбики. Можно сделать на пироге декоративную сетку. Для этого скатать из теста тонкие жгутики и уложить их на начинке крест-накрест. Края жгутиков закрепить. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с легкими и сердцем
– 1 кг сдобного дрожжевого теста
Для начинки:
– 200 г жира
– 500 г легких и сердца
– 50 г лука
– 100 г риса
Приготовление начинки: легкие и сердце отварить, пропустить через мясорубку (вместе с очищенными чесноком и луком). Прибавить жир и поджарить.
Отдельно сварить рассыпчатый рис и смешать его с мясным фаршем.
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Первый выложить на противень, разложить на нем начинку и накрыть вторым пластом.
Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке.
Праздничный пирог с фаршем
– 600 г скороспелого слоеного теста
Для начинки:
– 500 г начинки из ливера
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление начинки: отварить телячий ливер до готовности и мелко изрубить.
Распустить на сковороде сливочное масло. Положить в него очищенную и мелко порубленную луковицу. Слегка поджарить ее, затем всыпать изрубленный ливер и опять поджарить, постоянно помешивая.
Тесто раскатать в пласт размером 25x30 см и выложить его на смоченный водой противень. На тесто выложить начинку. Соединить противоположные края теста и красиво защипить их. Смазать пирог яйцом.
Из обрезков теста вырезать орнамент или надпись, соответствующую торжеству, и украсить пирог. Поверхность еще раз смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200–210 °C в течение 30–40 мин.
Пирог с печенью и гречневой кашей
Для теста:
– 500 г муки
– 2 стакана сливок
– 60 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ч. ложка соли
– 2 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
Для начинки:
– 1/2 стакана гречневой крупы
– 350 г говяжьей печени
– 2 луковицы
– соль
– сливочное масло для обжаривания
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из половины порции муки, 1 стакана сливок и дрожжей затворить опару и поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения. В готовую опару подмешать оставшиеся продукты.
Муку подсыпать небольшими порциями. Масло добавить в самом конце замеса. Тесто поставить на 1,5–2 ч в теплое место для дальнейшего брожения.
Приготовление начинки: сварить гречневую кашу из указанного в рецепте количества крупы.
Печень отварить в подсоленной воде. Затем охладить ее, пропустить через мясорубку и смешать с гречневой кашей. Почищенный лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в хорошо разогретом сливочном масле.
Выложить в сковороду с луком печеночную массу, посолить ее и в течение нескольких минут тушить все вместе с добавлением небольшого количества сливочного масла.
Готовое тесто разделить на 2 части. Из первой раскатать пласт и переложить его на смазанный маслом (или жиром) противень. По краям теста сделать бортики и выложить начинку (ровным слоем).
Затем раскатать второй пласт теста и закрыть им начинку. Края теста красиво защипить. Дать пирогу расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с мясом птицы
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 2 яйца
– 1,5 стакана молока
– 50 г дрожжей
– 2 ст. ложки сахара
– 1 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г мяса птицы
– 1/2 стакана риса
– 4 яйца
– 100 г сливочного масла
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В кастрюле смешать теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, сахар и соль. Подмешать туда муку. Растопить сливочное масло и добавить его в тесто в самом конце замеса.
Вымешенное тесто поставить на 3–4 ч в теплое место для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
Приготовление начинки: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть.
Отваренное мясо мелко нарезать и смешать с рисом. Яйца, сваренные вкрутую, измельчить и тоже добавить в рис.
Посолить начинку и влить в нее растопленное масло.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом (или жиром) форму. Из теста сделать бортики и выложить на него, ровным слоем начинку.
Вторую часть теста тоже раскатать в пласт и закрыть им начинку. Наколоть поверхность пирога и поставить его на 15–20 мин в теплое место для расстойки. После этого смазать пирог яйцом.
Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 25–30 мин.
Пироги с рыбой
Ржаная лепешка с сельдью (херинг-бонде)
Для теста:
– ржаная мука
– закваска (или дрожжи)
Для начинки:
– 500 г соленой сельди
– 600 г квашеной капусты
– 150 г лука
– 80 г жира
Ржаную муку замесить с закваской (можно и с дрожжами). Когда тесто подойдет, разделать его на небольшие лепешки и раскатать, как на пирожки. Положить фарш, сверху снова покрыть тестом, защипать края и выпекать до готовности.
Приготовление фарша: сельдь (желательно пожирнее) слегка вымочить, вынуть позвоночник и кости, филе нарезать на полоски. Квашеную капусту смешать с жиром, сырым репчатым луком, перцем. Добавить полоски селедочного филе и хорошо перемешать.
Лепешки подать горячими с растительным маслом или сметаной.
Рыбный пирог (куллен скинк)
– 300 г готового теста
– 350 г копченого филе белой рыбы
– 1/2 красной луковицы
– 200 мл молока
– 300 г лука-порея
– 2 картофелины
– 150 мл сливок
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки нарезанной петрушки
– перец
– соль
Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и положить в круглую форму диаметром 20 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Затем запечь его в духовке (при температуре 200 °C) в течение 15 мин, прикрыв форму пергаментной бумагой.
В это время положить рыбу, измельченный лук и молоко в кастрюлю, довести до кипения на маленьком огне, накрыть крышкой и готовить 8–10 мин. Разделить рыбу на крупные куски.
Процедить жидкость, в которой готовилась рыба, в кастрюлю, добавить нарезанный по диагонали лук-порей. Довести все до кипения, накрыть крышкой и готовить 6 мин, пока лук не станет мягким. Слить жидкость в мерную кружку.
Почистить картофель, нарезать кубиками и отварить в воде 8–10 мин. Слить воду и остудить его. Положить рыбу, лук-порей и картофель на слегка пропеченное тесто.
Добавить в мерную кружку столько сливок, чтобы в общем объеме получилось 150 мл.
Вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить петрушку и хорошо перемешать. Вылить смесь в форму, пирог запекать около 40 мин. При необходимости накрыть фольгой.
Простой пирог с рыбой
Для теста:
– 2,5 стакана муки
– 1 ст. ложка сахара
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– 1/2 ч. ложки соли
– 3/4 стакана молока или воды
– 15 г дрожжей
Для начинки:
– 600 г филе рыбы
– 1–2 луковицы
– 11/2 ст. ложки растительного масла
– соль
– перец
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое опарное тесто. Разделить его на 2 равные части и скатать каждую в форме шара. Поставить тесто на некоторое время в теплое место для расстойки.
После этого один «шар» раскатать в пласт прямоугольной формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и перенести на смазанном жиром противень.
Приготовление начинки: рыбу разделить на крупные куски. Посолить их и поперчить.
Лук почистить, измельчить и спассеровать на растительном масле.
На тесто положить кусочки сырого рыбного филе и посыпать пассерованным луком. Закрыть начинку вторым пластом теста, раскатанным из «шара». Края теста по бокам пирога плотно соединить и оставить его на 20–25 мин для расстойки.
Затем смазать рыбник яйцом и наколоть в нескольких местах ножом (для выхода пара). Выпекать его при температуре 210–230 °C в течение 35–40 мин.
Готовый пирог смазать маслом и перед подачей нарезать на порции.
Пирог с салакой и картофелем
Для теста:
– 1–1,2 кг муки
– 500 мл теплой воды
– 250 мл растительного масла
– 50 г дрожжей
– 1 ч. ложка соли
Для начинки:
– 1 кг очищенной салаки
– 500 г вареного картофеля
– 5 головок репчатого лука
– 2 ст. ложки муки
– соль
– растительное масло для жарения
Дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Дважды обмять его.
Тесто для донышка пирога раскатать слоем 1 см, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить и наколоть вилкой. На него слоями положить нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами обжаренный репчатый лук. Начинку покрыть раскатанным толщиной 0,7–0,8 см вторым слоем теста, наколоть вилкой.
Поверхность пирога смазать крепким чаем. Выпекать при температуре 180 °C до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка – показатель окончания выпечки. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом и нарезать на куски. Подавать к обеду горячим.
Пирог с визигой (постный)
Для теста:
– 600–800 г муки
– 3 ст. ложки растительного масла
– дрожжи
– соль
Для фарша:
– 100 г визиги
– 1 стакан риса
– 600 г лососины (или семги)
– 3 луковицы
– 3 гвоздики
– 1/2 стакана оливкового масла
– петрушка
– перец
– щепотка мускатного ореха
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить постное дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: визигу замочить в воде. Потом сварить ее в соленой воде с белыми кореньями и пряностями. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и мелко порубить.
Рис вскипятить и откинуть на дуршлаг. Затем сполоснуть крупу холодной водой и опять положить в кастрюлю. Туда же положить 2 луковицы, 3 гвоздики, 2 ст. ложки оливкового масла и петрушку. Залить все соленым кипятком и варить рис до мягкости, но так, чтобы он получился рассыпчатым.
Оставшуюся луковицу почистить, измельчить и поджарить в 2 ст. ложках масла. Положить на ту же сковороду нарезанные филе лососины (или семги) и слегка обжарить. Выложить рыбу на тарелку. Туда же перелить масло, в котором она поджаривалась.
Перемешать рыбу с визигой и рисом. Продукты перемешать, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
Раскатать тесто в 2 круглых пласта. На первый выложить начинку и закрыть ее вторым пластом теста. Края теста по бокам пирога плотно соединить и оставить его на 20–25 мин для расстойки.
Визига – жилы из хребта осетра. Хорошо разваренные, они превращаются в студенистую массу и делают пирог сочным.
Затем смазать рыбник яйцом и наколоть в нескольких местах ножом (для выхода пара). Выпекать его при температуре 210–230 °C в течение 35–40 мин.
Готовый пирог смазать маслом и перед подачей нарезать на порции.
Пирог с семгой и саго
– 1 кг дрожжевого теста
Для начинки:
– 600 г семги
– 200 г саго
– 100 г сливочного масла
– 3–4 яйца
– укроп
– соль
– перец
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта.
Приготовление начинки: саго сварить, откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой. Когда она стечет, крупу посолить, смешать с 2 ст. ложками масла и с укропом.
Яйца сварить, охладить, почистить и измельчить. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
На первый пласт теста положить слоями: саго – яйца – семга – перец – саго. Закрыть начинку вторым пластом теста. Смазать верх рыбника яйцом, посыпать сухарями и поставить его в горячую духовку. Выпекать до готовности.
Отдельно подать к пирогу оставшееся сливочное масло.
Рыбник «поморский»
– 1 кг дрожжевого теста
Для начинки:
– 500 г рыбное филе
– 1 луковица
– 2–3 картофелины
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– соль и перец по вкусу
Для смазывания:
– 2 яйца
Тесто раскатать, как для обычного пирога. Сформовать из него 2 лепешки круглой (или прямоугольной) формы.
Приготовление начинки: картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе поделить на крупные куски. Посыпать их солью и перцем.
Лук почистить и измельчить колечками.
На лепешку выложить слоями: сырой картофель – куски рыбного филе – сырой лук.
Начинку сбрызнуть маслом и накрыть ее второй лепешкой. Края теста соединить и подогнуть книзу. Дать пирогу время расстояться, затем смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов.
Выпекать рыбник в духовке, разогретой до температуры 200–220 °C.
Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука и молока (сливок).
Рыбник с судаком
Для теста:
– ржаная мука
– вода
– соль
Для начинки:
– 2 небольших судачка
– 2 луковицы
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки сметаны
– соль
– перец черный молотый и горошком
– лавровый лист
– зелень петрушки
Приготовление теста: из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. (Вместо воды можно взять молоко, или простоквашу, или смесь молока, простокваши, сметаны и воды.) Замешанное тесто скатать в шар и дать ему «отдохнуть» (15–20 мин).
Приготовление начинки: рыбу вымыть, почистить и выпотрошить. Затем удалить жабры, язык, глаза. Тушки тщательно промыть и посолить. Лук почистить и нарезать тонкими колечками.
Судачков (целиком) уложить на раскатанное толщиной 0,7 см ржаное тесто. Посыпать кольцами лука, а сверху положить 2 ст. ложки сливочного масла, нарезанного тонкими пластинками. Приправить начинку перцем, мелко истолченным (или смолотым в кофемолке) лавровым листом и нарезанной зеленью петрушки.
Противоположные края теста соединить и защипить. Поверхность рыбника наколоть вилкой и смазать сметаной. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Горячий рыбник сразу же смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.
Рыбник с форелью
– 1 кг дрожжевое теста
Для начинки:
– 2 форели
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 яичных желтка
– черный перец (молотый и горошком)
– лавровый лист
– зелень петрушки
– соль
Тесто раскатать слоем толщиной 1 см в виде овальной лепешки.
Приготовление начинки: рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Затем приправить ее солью и перцем.
Лук почистить и нарезать тонкими колечками. Петрушку вымыть и измельчить.
На тесто положить подготовленную форель. Посыпать ее кольцами лука и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Поверх рыбы разложить тонкие пластинки охлажденного сливочного масла.
Концы теста соединить и красиво защипить шов («елочкой»). Оставить рыбник для расстойки (на 15–20 мин), после чего тщательно наколоть вилкой поверхность и бока. Пирог смазать желтком и поставить в духовку.
Выпекать рыбник при температуре 180–200 °C до готовности в течение 1,5–2 ч.
Горячий рыбник едят так: аккуратно срезают верхнюю корку, а остальное употребляют с помощью вилки и ножа.
Рыбник с мойвой
Для теста:
– ржаная мука
– вода
– соль
Для начинки:
– 1 кг мойвы
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка растительного масла
– лавровый лист
– черный молотый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное ржаное тесто и оставить его на 20 мин, прикрыв салфеткой: чтобы не обветрилось.
Приготовление начинки: мойву почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Затем удалить хребет, оставив чистое филе. Рыбу хорошо промыть, отжать и слегка посолить. Лук почистить и нарезать кольцами.
Тесто раскатать в виде квадрата. Уложить, чередуя слои, мойву и лук. Приправить начинку солью и перцем.
Противоположные углы теста соединить и красиво защипить шов. Поверхность пирога наколоть (ножом или вилкой).
Выпекать рыбник при температуре 210–220 °C до готовности. Горячий рыбник смазать растительным маслом.
Рыбник с визигой, рисом, яйцами и рыбой
Для теста:
– 600–800 г муки
– 250–300 мл стакана молока (или воды) вместе с дрожжами
– 2–3 яйца
– 100 г сливочного масла
– соль
– сухари
Для начинки:
– 600–800 г рыбы
– 70–100 г вязиги
– 3/4 стакана риса
– 3–4 яйца
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– укроп
– петрушка
– душистый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: визигу вымочить. Затем вымыть, залить чистой водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. В воду положить соль, черный душистый перец, петрушку и 1/2 луковицы. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и мелко порубить.
Рис сварить – с оставшейся половинкой луковицы, петрушкой и 1 ст. ложкой масла.
В визигу положить соль, сваренные вкрутую очищенные и порубленые яйца, а также вареный рис. Прибавить в начинку масло, в котором поджаривалась рыба, 1 ст. ложку жирного бульона, измельченные укроп и зелень петрушки. Хорошенько перемешать продукты.
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Выложить на один 3/4 этого фарша. Поверх разложить тончайшие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка обжаренной рыбы (щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги).
Затем выложить оставшийся фарш. Закрыть начинку вторым пластом теста, края красиво защипить.
Поставить пирог в духовку на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.
Сладкие пироги
Пирог яблочный со сметаной
Для теста:
– 4 стакана муки
– 120 г сливочного масла
– 1 стакан молока
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 4 ст. ложки сахара
– 35 г дрожжей
Для начинки:
– 400 г яблок
– 100 г сахара
– 5 ст. ложки сметаны
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: в 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.
После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.
Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.
Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.
Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
«Бабушкин пирог»
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)
– 1 стакан варенья
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса добавить растопленное масло.
Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)
Яблоки смешать с вареньем.
Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).
Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.
Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.
Пирог с яблоками (открытый)
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 6–7 крупных яблок
– 2/3 стакана сахара
– корица
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса добавить растопленное масло.
Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать на четвертинки. Затем вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.
Дольки яблок выложить на раскатанный толщиной 1 см пласт теста и приподнять бортики. Украсить их «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.
Дать пирогу время расстояться.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.