Всем известно, что отварные яйца могут быть различной степени готовности (всмятку, «в мешочек», вкрутую) и, соответственно, иметь различную консистенцию. Для варки лучше использовать сотейник. Готовить более 4 яиц одновременно не рекомендуется. После введения яиц в воду следует уменьшить огонь. Либо, выключив огонь, накрыть сотейник крышкой и оставить на 3 мин.
Драчена на молоке
8 яиц, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
1. Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо перемешать, постепенно добавляя молоко.
2. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой.
3. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке.
4 . Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.
Гоголь-моголь
3–4 свежих яичных желтка, 1–2 ч. ложки жидкого цветочного меда, вода , лед, сахарный песок.
1. Яичные желтки охладить, взбить, растереть с сахаром до белого цвета.
2. Добавить мед, слегка разведенный водой. Затем снова взбить на льду.
Яйца в тесте (пряженые)
10 яиц, ½ стакана пшеничной муки, ⅓ стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растертые с солью, все хорошо размешать.
2. Белки взбить (предварительно охладив) и вылить в тесто, посолить и перемешать. Тесто должно быть густоты сметаны.
3. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре – лучше всего в топленом масле.
4 . Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.
Яйца с солеными огурцами
8 яиц, 4–5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 головки репчатого лука, зелень, соль по вкусу.
1. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола и потушить 10–15 мин.
2. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью.
3. В эту же миску выложить тушеные лук и огурцы, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.
4 . Отдельно в соуснике подать сметану.
Яйца в сметане
8 яиц, 1 ½ стакана сметаны , 7 ложка растопленного сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, соль по вкусу.
1. На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, обсыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом.
2. Запечь в духовке до готовности.
Яйца пашот по-английски
2 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, 5 г листьев зеленого салата.
1. На порционную сковороду положить гренки. Яйцо отварить «в мешочек», очистить, положить на гренки, посыпать сыром и полить разогретым сливочным маслом.
2. После этого сковороду поставить на
2 мин в сильно нагретую духовку.
3. При подаче на стол оформить листьями салата.
Заметка диетолога
Яичный белок состоит из 85 % воды, желток – из 2/3 жиров, который отсутствует в белке, и из 1/3 протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа.
Яйца, жаренные с грибами
5–6 крупных белых грибов, 4 ст. ложки масла, 7–8 яиц, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
1. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости.
2. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.
Яйца в стиле вальехо
1 ½ ст. ложки масла, 1 тонко нарезанная луковица, 1 нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чили (без семян), 500 г нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян), 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 6 яиц, 100 г тертого сыра «Чеддер».
1. Растопить масло в большой сковороде с толстым дном. Положить лук и поджаривать на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, помидоры и томатную пасту. Тушить в течение 10 мин. Посолить и поперчить.
2. Сделать в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбить поочередно яйца в блюдце, затем осторожно слить их (не смешивая белок с желтком!) в углубления, накрыть сковороду крышкой и оставить на огне еще на 4 мин, пока белки не загустеют.
3. Посыпать каждое яйцо сыром, снова накрыть крышкой и держать на огне 1 мин, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавать на стол.
Яйца в стиле ранчо
1 порция томатного соуса ., ½ порции «пережаренных» бобов, подсолнечное масло для жарки, 8 пшеничных тортилий , 8 яиц, 2 нарезанных кубиками тонких ломтика ветчины, 130 г вареного свежего или свежезамороженного горошка, 1 банан для украшения.
1. В отдельных сковородах слегка подогреть томатный соус и «пережаренные» бобы. Держать их горячими.
2. Налить масло в сковороду с толстым дном слоем толщиной в 0,5 см и нагреть до 185 °C. Обжаривать каждую тортилью в течение 1–1,5 мин, пока она не станет поджаристой и ломкой. Обсушить на кухонной абсорбирующей бумаге. Держать их теплыми.
3. На том же масле поджарить яйца. Половину томатного соуса разлить в 4 подогретые тарелки.
4 . Положить столовую ложку «пережаренных» бобов в соус, сверху украсить тор-тильей. Положить 2 яйца рядом на тортилью и накрыть второй тортильей. Сверху полить оставшимся томатным соусом. Посыпать ветчиной и горошком.
5. Банан очистить от шкурки, нарезать ломтиками и разложить сверху.
Яйца на пару
4 яйца, 2 стрелки зеленого лука, тонко нарезанных, 85 г отваренных, очищенных креветок, мелко нарезанных, 1 стручок свежего красного перца чили (без зерен), тонко нарезанный, 1 ст. ложка нарезанных листьев кинзы, 75 мл (⅓ стакана) кокосового молока, 2 ч. ложки рыбного соуса, веточки кинзы и колечки нарезанного перца чили, черный молотый перец.
1. Смешать в небольшой чашке все ингредиенты, кроме веточек кинзы, до образования однородной массы.
2. Взять порционные жаростойкие чашки, смазать внутри маслом и выложить в них приготовленную массу.
3. Поместить чашки в паровую корзину, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и держать на пару в течение 10–12 мин, пока масса не затвердеет в середине каждой чашки.
4 . Снять корзину с кастрюли, оставить на пару мин. Затем выложить содержимое каждой чашки на тарелку и, еще раз перевернув, на другую подогретую тарелку.
5. Украсить веточками кинзы и колечками красного перца чили.
...
Заметка диетолога
Вареные яйца хорошо перевариваются и усваиваются, но сваренные вкрутую долгое время (до 7 ч) задерживаются в желудке. Хуже усваивается сырой яичный белок.
Яйца по-пьемонтски
4 яйца, 100 г хлеба, 100 г риса по-пьемонтски, 20 г масла, 50 г острого томатного соуса.
Для риса по-пьемонтски: 50 г риса, 25 г сливочного масла, 160 г шампиньонов, 30 г зеленого горошка, 90 г кабачков, 30 г сыра.
1. Сваренное «в мешочек» без скорлупы яйцо поместить на поджаренные гренки и гарнировать рисом, приготовленным по-пьемонтски. Сверху полить острым томатным соусом или кетчупом.
2. Перебранный и промытый рис и масло положить в кастрюлю, посолить и прогреть, помешивая веселкой. Затем залить бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в средне нагретую духовку на 16–18 мин. Грибы нарезать дольками и спассеровать на масле, свежий зеленый горошек отварить и спассеровать на масле, кабачки очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле.
3. Гарнир смешать с готовым рисом, помешивая веселкой. Сверху посыпать тертым сыром. Рис можно подкрасить шафраном.
...
Заметка диетолога
Яйца – источник белка, ценный и полезный продукт. Если вы не страдаете повышенным содержанием холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями, вы безо всяких опасений можете съедать по 3 яйца в неделю.