Овощи отваривают в воде или на пару. Лучше, чтобы одновременно варились овощи примерно одинакового размера (тогда степень их готовности будет одинаковой). Как правило, овощи (кроме свеклы и зеленого горошка) заливают кипящей водой так, чтобы она полностью их покрывала, доводят до кипения, ослабляют нагрев и варят при слабом кипении.
Тыква вареная
1,5 кг тыквы, лимонная кислота, соль по вкусу, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки белых сухарей.
1. Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде.
2. Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.
3. При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.
Стручковый горошек иди спаржевая фасоль отварные
1 кг стручкового горошка или спаржевой фасоли, 1 ст. ложка масла, соль, 1 ч. ложка сахара.
1. Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде. Спаржевую фасоль до варки разрезать вкось на кусочки длиной 3–4 см.
2. Когда стручки с горохом или с фасолью сварятся, выложить их на дуршлаг и дать стечь воде, затем добавить сахар, масло, подогреть, полить растопленным маслом или маслом с сухарями и подать к столу.
3. Вместо масла и сахара горошек или фасоль можно залить молочным соусом.
4 . Горячий стручковый горошек подается к мясным и рыбным блюдам или как второе блюдо.
Зеленый горошек отварной
5 стаканов свежего зеленого (или 2 стакана сухого) горошка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
1. Свежий вылущенный горошек положить в кипящую подсоленную воду и отварить.
2. Сухой зеленый горошек до варки надо перебрать, промыть и, залив холодной водой, замочить на 1–2 ч.
3. Затем варить 1–1,2 ч в той же воде без соли в закрытой посуде, пока горох не станет мягким.
4 . Консервированный горошек варить не следует, достаточно подогреть его вместе со всей жидкостью.
5. Сваренный горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить немного соли, сахара, часть масла, подогреть и подать к столу, полив растопленным маслом.
6. Вместо масла и сахара горошек можно залить молочным соусом средней густоты, затем подогреть и подать к столу.
Зеленый горошек с гренками из булки
5 стаканов свежего зеленого горошка, 1 ст. ложка масла, 1 стакан молока или сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль.
1. Вылущенный зеленый горошек отварить в подсоленной воде и отцедить ее.
2. Поджаренную на масле муку разбавить гороховым отваром, молоком или сливками, добавить соль, сахар, немного поварить, затем залить этим соусом отваренный горошек и подогревать его еще несколько минут.
3. При подаче к столу отваренный горошек выложить на блюдо и обложить гренками из булки.
Зеленый горошек с морковью
100 г зеленого горошка, 60 г моркови, 15 г сливочного масла, 100 г молочного соуса, 5 г сахара, 5 г петрушки.
1. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить под крышкой до
готовности, горошек отварить. Приготовить молочный соус, зелень нарубить. Горошек смешать с овощами и соусом, добавить сахар.
2. При подаче полить маслом.
...
Заметка диетолога
При бурном кипении перевариваются верхние слои овощей, сильнее разрушается витамин С. Добавление соли уменьшает потерю минеральных веществ и улучшает вкус готового продукта.
Отварной картофель с грибами и луком
10 картофелин, 2 головки репчатого лука, 400 г грибов, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Очищенный картофель отварить. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить.
2. Нарезанный лук обжарить отдельно и соединить с подготовленными грибами.
3. Картофель подавать, перемешав с грибами и луком. Масло добавить по вкусу.