Закрытый яблочный пирог
Для теста:
– 100 г молотого фундука
– 400 г муки
– 250 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 3 ст. ложки ванильного сахара
– 2 яичных желтка
Для начинки:
– 100 г изюма
– 2 ст. ложки рома
– 750 г терпких яблок
– 50 г обжаренных миндальных хлопьев
– щепотка соли
Для глазури:
– 100 г сахарной пудры
– 2 ст. ложки рома
Для посыпки:
– 25 г хлопьев миндаля
Приготовление теста: из молотого фундука, муки, масла, 150 г сахара, 1 ст. ложки ванильного сахара и яичных желтков быстро замесить песочное тесто и поставить его на 1 ч в холодильник.
Приготовление начинки: изюм вымыть в горячей воде и вымочить в 2 ст. ложках рома.
Яблоки почистить и нарезать кубиками. Смешать их с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, хлопьями миндаля и вымоченным изюмом.
Духовку нагреть до 220 °C.
Тесто разделить на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Обе части раскатать. Большую выложить в слегка смазанную маслом форму. По тесту равномерно распределить начинку и закрыть ее пластом оставшегося теста. Края закрепить.
Выпекать пирог в течение 1 ч.
Приготовление глазури: сахарную пудру и ром перемешать. Залить пирог глазурью и посыпать миндалем.
Пирог яблочный с малиной
Для теста:
– 500 г муки
– 1 стакан молока
– 25–30 г дрожжей
– 150 г сливочного масла
– 100 г сахара
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 250 г яблок
– 200 г малины
– 150 г сахара
– 3 ст. ложки сметаны
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешать в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль и разведенные дрожжи. Небольшими порциями подсыпать муку. В самом конце добавить размягченное (или растопленное) масло. Вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать.
Тесто, отделив небольшую часть (для украшения пирога) раскатать в широкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень. Сделать из теста бортики.
Приготовление начинки: яблоки разрезать, удалить сердцевину и измельчить. Смешать их с малиной, сахаром и сметаной.
Начинка при выпекании даст сок, поэтому, перед тем как выложить начинку, тесто лучше немного присыпать мукой. Потом выложить ровным слоем начинку, тоже пересыпая ее мукой.
Из оставшегося теста вырезать листочки или полоски и украсить ими пирог. Украшения из теста и края пирога смазать яйцом. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин.
Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Пирог яблочный с миндалем
Для теста:
– 5 яичных желтков
– 400 г сахара
– 2 стакана муки
– 50 мл рома
Для начинки:
– 10 яблок
– 100 мл белого столового вина
– 200 г мелкого изюма
– 200 г миндаля
– 200 г сахара
– по 100 г лимонных и апельсиновых цукатов
Приготовление теста: желтки и 200 г сахара растереть добела. Добавить муку, оставшийся сахар, ром и все хорошенько вымесить.
Тесто раскатать (не очень тонко) и вырезать из него 2 круга. Один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими ее бока.
Приготовление начинки: яблоки почистить, выбрать сердцевину и нарезать ломтиками. Сложить измельченные фрукты в кастрюлю и влить туда столовое вино. После этого положить изюм, мелко рубленный миндаль и сахар.
Поставить смесь на плиту и тушить до тех пор пока яблоки не станут мягкими. Затем положить в начинку мелко нарубленные цукаты.
Переложить смесь в форму на тесто, прикрыть полосками, сделанными из второго круга. Края слепить.
Пирог смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку на 1,5 ч.
Яблочный пирог с брусничным конфетюром
Для теста:
– 150 г муки
– 1 щепотка соли
– 1/4 ч. ложки разрыхлителя
– 50 г сахара
– 1 яичный желток
– 100 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
– 750 г терпких яблок среднего размера
– 500 мл молока
– 1/2 ст. ложки лимонного сока
– 1 пакетик порошка ванильного пудинга
– 2 ст. ложки сахара
– 150 г брусничного конфитюра
– 2 ст. ложки абрикосового джема
Для посыпки:
– 40 г миндальных хлопьев
Приготовление теста: смешать муку с разрыхлителем, сахаром, яичным желтком, солью и сливочным маслом. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в холодное место.
Приготовление начинки: яблоки почистить, разрезать пополам, надрезать в нескольких местах и сбрызнуть лимонным соком.
Из молока, пудингового порошка и сахара приготовить пудинг.
Тесто раскатать в пласт, выложить в разъемную форму и сформировать край высотой 2 см.
Духовку нагреть до 220 °C. Выпекать песочное тесто в течение 10 мин. Готовую хрустящую форму из теста смазать брусничным конфитюром. Поверх распределить ванильный пудинг, а на него выложить половинки яблок. Выпекать пирог еще в течение 35 мин.
Миндальные хлопья обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
Абрикосовый джем подогреть, протереть через сито и смазать им яблоки.
Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями.
Пирог слоеный с яблоками и с изюмом
Для теста:
– 3 стакана муки
– 3 яйца
– 400–500 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/3 ч. ложки соли
– 3 ст. ложки воды (или молока)
Для начинки:
– 400 г свежих яблок
– 1/2 стакана изюма
– 1/2 стакана сахарного песка
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить скороспелое слоеное тесто. Раскатать его в продолговатый пласт шириной 30 см (толщиной 0,5 см) и переложить на сбрызнутый водой противень.
Вдоль пласта, в средней его части, разложить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпая их промытым изюмом и сахаром.
Ножом нарезать края пласта теста в виде ленточек и переплести их так, чтобы они покрывали начинку. Поверхность пирога смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 230–240 °C в течение 40 мин.
Пирог яблочный с коньяком
Для слоено-дрожжевого теста:
– 700 г муки
– 2 яйца
– 125 мл молока
– 2 ст. ложки сахара
– 1/2 ч. ложки соли
– 25 г дрожжей
– 400 г сливочного масла (или маргарина)
Для начинки:
– 500 г яблок
– 2 ст. ложки коньяка
– 100 г сахара
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Замесить тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто поставить на 1–1,5 ч в теплое место для расстойки.
Оставшуюся муку перемешать с размягченным маслом (или маргарином).
Расстоявшееся тесто раскатать в широкий пласт и выложить на его середину смешанное с мукой масло. Закрыть масло краями теста в виде конвертика и дать ему расстояться 15 мин. Затем конвертик снова раскатать в пласт, завернуть края теста и оставить расстаиваться еще на 15 мин. Расстоявшееся тесто еще раз раскатать, края теста завернуть.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, разрезать и удалить сердцевину. После этого нарезать фрукты тонкими ломтиками. Полить их коньяком, засыпать сахаром и оставить на 20 мин – пропитываться.
Готовое тесто разделить на 2 части. Первую раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом форму. Края теста свесить за бортики формы. Выложить на тесто яблочную начинку.
Раскатать в пласт вторую часть теста и закрыть им начинку. Края теста защипить. Сделать прокол в верхней части пирога и дать ему для расстояться (15–20 мин). Выпекайте пирог при температуре 230 °C в течение 25 мин.
Яблочная шарлотка с вишней
Для теста:
– 3 яйца
– 1 стакан сахара
– 1 стакан муки
– 1/2 пакетика разрыхлителя
Для начинки:
– 2–3 средних яблока
– 5–6 вишен (без косточек)
– 1 ст. ложка корицы
Для смазывания формы:
– сливочное масло
Для посыпания формы:
– манная крупа (или панировочные сухари)
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры. Затем разрезать их пополам, вырезать семечки и измельчить средними кусочками. Перемешать их с корицей.
Приготовление теста: муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить венчиком (достаточно долго – пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме примерно в 3 раза). Аккуратно, не прекращая взбивание, ввести в яйца сахар. Продолжать взбивать еще некоторое время.
Муку добавлять небольшими порциями, продолжая взбивать массу до однородности. Тесто должно получиться консистенции не слишком густой сметаны.
Форму смазать сливочным маслом и равномерно посыпать манной крупой (или панировочными сухарями).
Вылить немного теста в форму. Вращая ее, распределить тесто по всей поверхности. На тесто равномерно выложить кусочки яблок и залить их остатками теста. Потом разложить ягоды.
Выпекать шарлотку в предварительно хорошенько разогретой духовке при температуре 170 °C в течение 30 мин.
По прошествии этого времени проверить готовность пирога зубочисткой (или спичкой): если на ней не осталось теста – шарлотка пропеклась. Выключить духовку и дать шарлотке там еще немного постоять (7–10 мин).
После этого вынуть ее, аккуратно потрясти форму, чтобы шарлотка отлепилась от краев, и выложить на плоское блюдо.
Посыпать пирог сахарной пудрой. (Можно смешать сахарную пудру с корицей.)
Яблочно-творожный пирог
Для песочного теста:
– 250 г муки
– 100 г сахара
– 1 щепотка соли
– 125 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
– 500 г жирного творога
– 1 пакетик ванильного пудинга
– 100 г сахара
– 3 яйца
– 200 мл сливок
– 50 г кишмиша
– 500 г яблок
Для смазывания формы:
– сливочное масло
Приготовление теста: муку замесить с сахаром, солью, маслом и 2–3 ст. ложками очень холодной воды. Тесто поставить на холод (на 1 ч).
Творог сначала отжать, а затем смешать с пудинговым порошком и сахаром.
У яиц отделить желтки от белков. Белки и сливки взбить в тугую пену.
В творожную массу добавить желтки и кишмиш, после чего ввести взбитые белки и сливки.
Яблоки очистить и нарезать дольками.
Духовку нагреть до 180 °C.
Две трети песочного теста раскатать в виде круга и выложить им дно слегка смазанной маслом разъемной формы. Остальное выложить по краю формы. Тесто на дне формы наколоть в нескольких местах вилкой.
Заполнить форму творожной массой и разровнять ее. Поверх выложить дольки яблок.
Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 1 ч 15 мин.
Французский яблочный пирог
Для теста:
– 75 г размягченного сливочного масла
– 150 г сахара
– 2 ст. ложки ванильного сахара
– 1 щепотка соли
– 4 яйца
– 100 г муки
– 50 г пищевого крахмала
– 1 ч. ложка разрыхлителя
Для начинки:
– 750 г терпких яблок
– 150 г сметаны
– 1 ст. ложка сахарной пудры
Для смазывания формы:
– сливочное масло
Приготовление теста: сливочное масло взбить со 100 г сахара, 1 ст. ложкой ванильного сахара и солью. Постепенно вбить 2 яйца.
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Ввести смесь в основную массу.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.
Духовку нагреть до 180 °C.
Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки разложить на тесте в форме венка и слегка вдавить в него.
Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.
Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать (теперь уже в середине духовки) в течение 25 мин.
Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочный пирог с шиповником
Для теста:
– 400 г пшеничной муки грубого помола
– 50 г соевой муки
– тертая цедра 1/2 лимона
– 1 кубик дрожжей (42 г)
– 4 ст. ложки меда
– 1 л теплого молока
– 3 ст. ложки растительного масла
– 4 яйца
Для начинки:
– 1 кг терпких яблок
– 300 г пюре из плодов шиповника
– 200 мл сливок
– сок 1 лимона
– 150 г миндальных хлопьев
Приготовление теста: муку смешать с 25 г соевой муки и половиной цедры лимона. Сделать в муке углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить 2 ст. ложки меда и немного молока. Из этих продуктов и части муки замесить опару и дать ей подойти (15 мин).
Добавить в опару растительное масло, 1 яйцо, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и дать ему подойти (в течение еще 30 мин).
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
У оставшихся яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в тугую пену. Желтки смешать с пюре из плодов шиповника, оставшимся медом, сливками, остатками соевой муки, лимонным соком и цедрой. Ввести взбитые белки.
Тесто раскатать на противне и дать ему подойти (15 мин).
Духовку нагреть до 200 °C.
Выложить на тесто нарезанные яблоки. Смазать их шиповниковой массой и посыпать хлопьями миндаля.
Пирог выпекать в течение 30 мин (и еще 10 мин подержать его в выключенной духовке).
Яблочный пирог с марципановыми полосками
Для марципана:
– 250 г очищенного миндаля
– 125 г меда
– 2 ст. ложки розовой воды
– 5 капель горького миндального масла
– 1 яйцо
Для теста:
– 2 яйца
– 375 г пшеничной муки грубого помола
– 1 ч. ложка разрыхлителя
– 200 г сливочного масла
– 100 г меда
Для начинки:
– 1 кг терпких яблок
– 50 г сливочного масла
– 50 г гранулированного тростникового сахара
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление марципана: размолоть в миксере миндальные орехи. Смешать на водяной бане 125 г меда с молотым миндалем и розовой водой.
Приготовление теста: у 2 яиц отделить желтки от белков. Муку перемешать с разрыхлителем, маслом, оставшимся медом и 2 яичными желтками. Поставить тесто на холод.
Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать дольками.
Оставшееся масло растопить в большой сковороде. Положить в него гранулированный тростниковый сахар и корицу. Добавить в смесь нарезанные яблоки и тушить их в течение 10 мин, регулярно помешивая.
Духовку нагреть до 200 °C.
Тесто раскатать, выложить на противень и выпекать (в верхней части духовки) в течение 10 мин.
В марципановую массу добавить горькое миндальное масло и яйцо. Оставшиеся яичные белки взбить в тугую пену и ввести в эту смесь.
Выложить на тесто начинку из яблок. Марципановой массой (с помощью кондитерского мешочка) нанести на пирог рисунок в виде сетки.
Продолжать выпекать пирог до готовности (примерно 20 мин).
Скандинавский яблочный пирог
– 200 г пшеничной муки грубого помола
– 100 г гречневой муки
– по 3 щепотки молотых корицы и ванили
– 150 г гранулированного тростникового сахара
– 100 г размягченного сливочного масла
– 125 г французского крема-сметаны
– 3 яйца
– 100 г молотого фундука
– 2 ст. ложки рома
– 6 среднего размера яблок
– 150 г сметаны
Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло. 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин на холод.
Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.
Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.
Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.
Духовку нагреть до 200 °C.
Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.
Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин – до образования румяной корочки.
Швейцарский яблочный пирог
– 100 г молотого фундука
– 4 ст. ложки сахара
– по 50 г изюма и коринки
– 3 ст. ложки рома
– 750 г терпких яблок
– 50 г толченых сухарей
– цедра 1 лимона
– 1 ч. ложка молотой корицы
– по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря
– 100 г размягченного сливочного масла
– 75 г сахара
– 1 ч. ложка ванильного сахара
– 2 яйца
– 100 г муки
– 50 г пищевого крахмала
– 1 ч. ложка разрыхлителя
Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу.
Изюм и коринку вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать их с толчеными сухарями, пряностями, размоченными в роме фруктами. Разложить массу поверх орехов.
Духовку нагреть до 180 °C.
Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, пищевой крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе и разровнять.
Выпекать пирог в течение 1 ч.
Готовому пирогу дать немного остыть, а потом перевернуть форму и снять фольгу.
Польский яблочный пирог
Для теста:
– 200 г размягченного сливочного масла
– 100 г сахара
– 1 стручок ванили
– 3 яйца
– 4 ст. ложки молока
– 225 г муки
– 50 г пищевого крахмала
– 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
– по 50 г изюма и коринки
– 50 г сахара
– 3 ст. ложки рома
– 750 г терпких яблок
– 1/2 лимона
– 1/2 ч. ложки молотой корицы
– 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики
– 100 г молотого миндаля
Для смазывания противня:
– сливочное масло
Приготовление теста: взбить масло с сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.
Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.
Духовку нагреть до 220 °C.
Противень хорошо смазать маслом. Тесто выложить на противень; поверх распределить яблочную массу.
Выпекать пирог (в середине духовки) в течение 25 мин.
Белки вместе со 100 г сахара и остатками ванильной массы взбить в тугую пену. Добавить орехи.
Белковую массу нанести на поверхность пирога и выпекать его (уже в нижней части духовки) еще 20 мин.
Пирог с грецкими орехами
Для слоено-дрожжевого теста:
– 500 мл молока
– 50 г дрожжей
– 350 г сливочного масла (или маргарина)
– 150 г сахара
– 2 яйца
– 1/2 ч. ложки соли
– 1,25 кг муки
Для начинки:
– 1 стакан молотых орехов
– 1 яйцо
– 100 г сахара
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Добавить яйца, сахар, соль и половину количества муки. Замесить тесто и поставить его для расстойки. Оставшуюся часть муки перемешать с размягченным маслом.
Расстоявшееся тесто раскатать в пласт. В середину положить масло, растертое с мукой. Завернуть края теста и раскатать его. Края теста снова завернуть и поставить его на 15 мин расстаиваться. Эту операцию проделать 3–4 раза.
Приготовление начинки: смешать орехи, сахар и яйцо.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт и переложить его на смазанный маслом противень.
На тесто ровным слоем выложить начинку. Раскатать пласт из второй части теста и закрыть им начинку. Края теста защипить.
Дать пирогу расстояться, смазать яйцом и сделать прокол в верхнем слое.
Выпекать пирог при температуре 200–230 °C в течение 25–30 мин.
Пирог «грецкий орех»
– 4 стакана муки
– 200 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 стакан сахара
– 2 яйца
– 1 ч. ложка соды
– 3/4 стакана кефира
– 2 ст. ложки какао
– 5 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 1 ст. ложка сахарной пудры
– уксус
Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир и соду, гашенную уксусом.
Какао-порошок перемешать с мукой. Добавить яблочную массу и замесить тесто. Добавить в него размягченное масло (или маргарин) и орехи.
Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную маслом форму.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог «лимонный»
Для теста:
– 50 г дрожжей
– 2 ст. ложки сахара
– 2 яйца
– 200 г маргарина
– 1/2 стакана молока
– 500 г муки
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 1 лимон
– 1 1/2 стакана сахара
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в молоке.
Яйца взбить с сахаром и смешать с разведенными дрожжами. Добавить муку и размягченный маргарин.
Оставить тесто для расстойки (на 1–1,5 ч). Затем, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога), раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную маслом. Сделайте бортики для начинки.
Приготовление начинки: лимон очистить от кожуры и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Лимонную массу растереть с сахаром и выложить на тесто. Края завернуть.
Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их на начинке в виде сетки. Концы жгутиков закрепить по бокам. Тесто смазать яйцом.
Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.
Пирог «лимонник»
– 600 г дрожжевого слоеного теста
Для начинки:
– 1–2 лимона
– 1 стакан сахара
– сахарная пудра
От дрожжевого слоеного теста отделить 1/3 и поместить в морозильник, а 2/3 – просто в холодильник (на 3 ч).
Приготовление начинки: лимоны (вместе с коркой, но без семян) пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
Большую часть теста раскатать в пласт и перенести его на смазанный маслом противень (или сковороду). Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее натереть (на крупной терке) меньшую часть теста. Разровнять поверхность пирога и поставить его в духовку.
Готовый «Лимонник», горячим, посыпать сахарной пудрой.
Пирог заварной с цедрой
– 300 г сметаны
– 1 стакан муки
– 9 яиц
– 1/2 стакана сахара
– цедра 1 лимона (или 1 апельсина, или 2 мандаринов)
Довести до кипения сметану с мукой, все время размешивая. Дать смеси остыть и вбить в нее, по одному, яичные желтки.
Затем положить сахар и цедру лимона (или апельсина, или мандаринов) и все хорошенько размешать. После этого в тесто ввести взбитые белки и хорошенько его перемешать.
Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Пирог с медово-изюмно-лимонной начинкой
Для теста:
– 250 г сливочного масла
– 1 стакан сахара
– 2 яйца
– мука до крутого теста
– 1 неполная ч. ложка соды, погашенной уксусом
Для начинки:
– 1/2 стакана меда
– 1 стакан изюма
– 1 лимон
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто.
Приготовление начинки: изюм пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Получившуюся массу смешать с медом.
Тесто раскатать в 3 коржа. Испечь их (по очереди!) и остудить.
Переложить коржи начинкой. На ночь поставить пирог под пресс – для лучшей пропитки – и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный пирог с меренгой
– 1 корж из песочного теста
Для начинки:
– 100 г сахарного песка
– 1/8 ч. ложки соли
– 1/2 чашки кукурузного крахмала
– тертая цедра 1 лимона (по желанию)
– 2 чашки кипящей воды
– 3 яичных желтка
– 1/2 чашки лимонного сока
– 1 ст. ложки маргарина
Для меренги:
– 1/4 ч. ложки соли
– 3 яичных белка
– 1/4 ч. ложки пекарного порошка (по желанию)
– 1 стакан сахарного песка
– 1 ч. ложка ванилина (или лимонного сока)
Приготовление начинки: смешать первые 4 ингредиента в кастрюльке для соуса. Добавить кипящую воду и взбить. Варить смесь на очень слабом огне в течение 5–7 мин, постоянно помешивая.
Взбить яичные желтки и добавить в них 2 ст. ложки смеси из кастрюльки. Затем, вылить их в кастрюльку. Перемешивать содержимое на слабом огне.
После этого туда же добавить лимонный сок и маргарин. Варить, пока смесь не станет густой. Снять ее с огня и слегка охладить. Выложить начинку на корж.
Приготовление меренги: добавить к яичным белкам соль и взбить их. Всыпать пекарный порошок, ванилин и продолжать взбивать, пока сахар не растворится до конца, а смесь не станет пышной.
Положить меренгу на начинку с верхом (потом она осядет). Сверху оставить пики: поверхность не должна быть гладкой.
Выпекать пирог при температуре 160 °C 15 мин – до золотисто-коричневого цвета.
Пирог апельсиновый
– 3 яйца
– 150–200 г сахара
– 150 г маргарина (или сливочного масла)
– 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванилина)
– 1 апельсин
– цедра 1/2 лимона
– 200 г муки
– 1 ст. ложка разрыхлителя
Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин (или масло), тертую лимонную и апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. В самом конце примешать муку с разрыхлителем.
Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30x40 см).
Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке примерно 10 мин.
Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные кусочки.
Открытый пирог с яблоками и брусникой
Для теста:
– 30–50 г свежих дрожжей
– 500 мл молока
– 250 г сливочного маргарина
– 3 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка растительного масла
– 700–800 г муки
– соль на кончике ножа
Для начинки:
– 6–7 яблок одинакового размера
– сок 1 лимона
– 1/2 стакана сахара
– несколько ягод брусники или клюквы
Для смазывания пирога:
– 1 яичный желток
Приготовление теста: кз вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.
Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.
Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.